Quand la tradition et la créativité se rencontrent...

Bien qu’il n’y ait pas vraiment de lieux de villégiature dans cette zone très visitée, la gastronomie s’y est développée de manière particulière. En effet, en l’absence d’une infrastructure adaptée, les habitants ont dû faire preuve eux-mêmes de créativité en matière de gastronomie : il y avait peu d’alternatives en dehors du poisson lacustre...   

La cuisine locale a des influences aussi bien piémontaises que lombardes, sans oublier quelques éléments méditerranéens (surtout en ce qui concerne la préparation des poissons). Les produits du terroir sont bien sûr préférés, comme le fromage des Alpes, ou encore le célèbre Gorgonzola. N’oublions pas la charcuterie avec toutes sortes de saucisses (d’oie, de chèvre ou encore de chamois), à déguster bien sûr accompagnées d’un verre de vin de Novara !

Les pâtisseries locales proposent des produits d’un grand raffinement et ceux qui savent apprécier les vins, la bière et les liqueurs trouveront aussi leur bonheur...

Alto Vergante

Là aussi, la cuisine s’élabore essentiellement à partir des produits du terroir, comme les chèvres, poissons, saucisses, polenta et fromages, qui sont préparés selon de vieilles traditions. Les vins locaux ont cependant disparu pour laisser une place d’honneur aux vins du Novarais qui viennent du proche voisinage.

De nombreux petits restaurants proposent les meilleurs plats locaux, sans toutefois hésiter à apporter au menu classique quelques notes plus exotiques. À l’occasion des festivités (comme la fête des montagnards, la fête du poisson, de l’âne ou des saints patrons), on peut donc déguster la Polenta ai bruscìt, des côtelettes ou saucisses grillées, des salamini alla griglia, le fritto di alborelle, les brasati, les risottos traditionnels, et beaucoup d’autres plats encore.